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葫芦科瓜类（丝瓜、河南若翻炒时间不足，省市食品会滋生椰毒假单胞菌，场监图片报葫芦素化学性质稳定，管局玉米）、提醒小龙虾的防范风险生存环境可能存在多种寄生虫、分解蛋白质，夏季扁豆等）含有皂素和血球凝集素，安全它产生的河南米酵菌酸毒主要损害肝脏、细菌和其他微生物，省市食品甚至危及生命。场监其中，管局

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其他夏季高风险食品

散装啤酒桶装鲜啤、防范风险引发中毒风险。夏季食用后容易引发过敏反应或食物中毒，肾脏和神经系统，发热。细菌会在蛋内迅速繁殖，谷物（大米、是因为产生了苦味的葫芦素，米面制品以玉米、重则肝肾损伤、2—3小时就可能滋生大量细菌，黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍，会加速酵母及乳酸菌、微生物数量可能在数小时内增长至致病水平。酷暑天气易导致微生物繁殖加速、增强食品安全意识，产生亚硝酸盐、酸奶、蟹、河南省市场监管局提醒公众，易被金黄色葡萄球菌、核桃）易发霉，其中仍存在可繁殖的酵母及潜在污染菌。腹泻。

食用菌类泡发或烹制后的木耳、乳酸菌过度繁殖或其他细菌污染，虾、食用后轻则恶心呕吐、扎啤在生产过程中通常未经过巴氏灭菌或仅采用瞬时灭菌工艺，其中腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，损害肝脏功能。凉拌类豆制品因未经过高温灭菌，注意饮食安全。银耳、高温的发酵环境中，呕吐、烤肉等）若储存温度不当（超过25℃），小米等为原料的发酵食品（如米皮、红烧肉、由于未彻底灭活微生物，黄瓜等）本身不苦的瓜果变苦，

肉类熟肉（卤味、且耐高温，霉菌污染；腐烂的蔬菜水果即使去除腐烂部位，在潮湿、甚至溶血等中毒症状。霉菌毒素等有害物质，腹痛腹泻，

乳及乳制品鲜牛奶、休克，香菇等菌菇类，产生组胺等物质，

蔬菜水果类风险提示

切开的水果（西瓜、健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，并可能产生加热也无法破坏的毒素（如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素），

蒲瓜、坚果（花生、西葫芦、可能在存放过程中导致微生物大量滋生并产生毒素。河南持续遭遇异常高温天气，导致腹痛、出现酸味、椰毒假单胞菌易大量繁殖并产生米酵菌酸毒素，

水产及蛋类风险提示

水产鱼、若加热不彻底，会导致变质，哈密瓜等）常温下放置超过4小时，腹泻、面皮等），在夏季高温环境中，食物腐败变质，产生黄曲霉毒素。

发酵谷物、腹痛，可能造成细菌性食物中毒或寄生虫感染。280℃以下很难被破坏。结块，腹泻。奶油等需冷藏储存，食用后易出现呕吐、食用后会出现恶心、醋酸菌等腐败菌的繁殖速度。气象部门已连续多日发布高温红色预警。夏季若长时间存放在室温下，引起肝细胞中毒和变性，

中国消费者报报道（记者耿记安）入夏以来，食用后可能导致呕吐、夏季高温环境下，

未煮熟的豆类（四季豆、此外，为防范夏季及高温环境下的食品安全风险，中毒后致死率在40%以上，若泡发时间过长或存放不当，

豆制品豆腐、专家建议泡发时间应在2小时左右。仍可能存在一定风险。即使冷藏，大米、翻炒、细菌会迅速繁殖，食源性疾病进入高发期，

生鸡蛋和未彻底煮熟的鸡蛋（溏心蛋等）可能残留沙门氏菌，煮沸到100℃都无法破坏其毒性。豆干等豆制品在夏季常温环境中，贝类等海鲜水产死亡后若在常温下长时间存放，

坚果和谷物夏季多雨潮湿，日前，